Compotas de frutas con azúcar: ruibarbo y cambur

Compota de ruibarboCon el ruibarbo tengo una historia muy particular: hace muchos años fui vegetariana. Pasó porque sí, porque un día no me provocó comer más carne, pollo o pescado y progresivamente me fui adaptando a una dieta que, en un punto llegó a ser vegana, pero que en líneas generales fue vegetariana.

En esos tres años (porque así como llegó el deseo de abandonar la carne también desapareció un día), recorrí toda Caracas buscando opciones. De esta anécdota han pasado casi 20 años y para aquel entonces no estaba tan de moda el vegetarianismo, así que las opciones eran limitadas: templos Hare Krsna, Del Canalito Natural de Los Ruices, El Gourmet Vegetariano de La Florida y un puñado más. Y fue justamente en el de La Florida donde probé por primera vez un postre cremoso y dulce con un toque ácido distintivo del que su dueño en aquel momento (un señor alemán, creo recordar) estaba muy orgulloso: era dulce de ruibarbo.

Planeé recrear esta deliciosa comporta durante años y no me atreví, hasta hace unos días… cuando compré ruibarbo, busqué una receta y puse manos a la obra.

Casi todas las recetas son de ruibarbo con fresa pues al parecer son la pareja estrella, pero encontré en Sweet & Sour una receta de ruibarbo, cambur y cítricos que modifiqué a mi gusto y el resultado ha sido excepcional. Por contener azúcar y cítricos, sólo la recomiendo para niños mayores de un año.

Es más bien ácida (entre otras cosas porque usé mucha menos cantidad de azúcar que en la receta original), pero la fruta madura suaviza los matices astringentes. Y el brillo que le da la mandarina es genial. Comparto.

Compotas de frutas con azúcar: ruibarbo y cambur
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Ingredients

  • 300 gr. de ruibarbo limpio y cortado en cubitos
  • 300 gr. de cambures
  • El jugo de una mandarina
  • El jugo de un limón
  • Media cáscara de mandarina.
  • 1/4 taza de azúcar morena (aproximadamente 65 gr.)

Instructions

  1. Lavar el ruibarbo cuidadosamente, eliminando tierra y cortando cualquier resto de hojas (son tóxicas) y tallos fibrosos. Cortar en cubos (es parecido al célery, por lo que puede cortarse igual: a lo largo y luego en rueditas).
  2. Pesar el resultado (deben ser 300 gr.)
  3. Pelar los cambures y pesarlos (también deben ser 300 gr.)
  4. Lavar la mandarina con cepillo y pelarla, reservando la mitad de la corteza.
  5. Exprimir la mandarina y reservar el jugo.
  6. En un recipiente de vidrio o cerámica, unir la fruta y la cáscara de mandarina, mezclar con el azúcar y cubrir con los jugos cítricos. Dejar macerar 1 hora.
  7. Pasado ese tiempo, colocar en una olla y llevar a ebullición. Transferir nuevamente al recipiente de vidrio, dejar enfriar y refrigerar toda la noche bien tapado.
  8. Al día siguiente, colamos la preparación para sacar todo el jugo y llevamos al fuego.
  9. Cuando rompa a hervir, agregar la fruta macerada y llevar a fuego alto para que hierva 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Notes

Si deseas una textura sedosa o cremosa, procesar en licuadora o con batidora de inmersión.

http://www.rhonabucarito.com/compotas-de-frutas-con-azucar-ruibarbo-y-cambur/

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